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第276章 紫苏炒螺（第1页）

打发走了兴高采烈的狗子和二蛋，又跟袁武交代了几句后续的注意事项。夏沐这才提着那半筐山坑螺，回到了现代的后厨。“哟，这是什么？”听到动静，夏国文歪头看向夏沐手中的竹篓。他伸手捻起一个，放在手心仔细端详。“山坑螺？个头还不小。”夏国文有些意外，他把螺蛳凑到鼻子下闻了闻。一股清新的水草气息，没有半点淤泥的腥臭。“水质很好的地方才长这个，现在可不好找了，你从哪儿弄来的？”“我那片山里的小溪里捞的，多得很，石头底下密密麻麻全是。”夏沐一边说着，一边打开水龙头，开始清洗这些小东西。夏国文一听，顿时来了兴趣：“多到什么程度？”“整条小溪都是，想吃多少捞多少。”“嚯！”夏国文啧啧称奇。他可是专业的厨子，太明白这意味着什么了。这种对生长环境要求极高的野生食材，在现代社会几乎等同于珍品。物以稀为贵，更何况这东西的味道，是那些人工饲养的普通螺蛳完全无法比拟的。“爸，这东西能做成菜在店里卖吗？”夏沐问道。“当然能！”夏国文想都没想就脱口而出。“这可是好东西！肉质紧实弹牙，味道鲜美，比一般的田螺强了不知道多少倍！”他看着盆里山坑螺，脑子里已经开始飞速地构思菜谱了。“最经典的吃法，就是紫苏炒。”夏国文拿起一个螺，在手里掂了掂，“紫苏的香气能完美地衬托出螺肉的鲜，再配上点辣椒、蒜蓉，猛火快炒，那叫一个香！”夏沐听得口水都快流下来了。“还能做成山坑螺鸡煲。”夏国文越说越兴奋：“鸡肉的鲜美和螺肉的甘甜相互渗透，汤汁浓郁，用来下饭或者涮点青菜，绝了！”“那就都做！咱们试试味道！”夏沐当即拍板。父女俩一拍即合，立刻行动起来。夏国文立刻行动起来，先将所有的山坑螺倒进一个大盆里，用清水反复冲洗，将表面的一些青苔刷洗干净。正常来说，刚刚到手的山坑螺是没法直接吃的。原因也很简单，山坑螺生活在溪水里，日常活动会接触大量泥沙，部分细沙会附着在其体表或随水流进入体内。另外，山坑螺以藻类、微生物和有机碎屑为食。摄食时会连同周围的泥沙一起吸入，部分泥沙无法完全消化排出，会在体内残留。想要不吃到沙子，最好的办法就是放在清水里面静养两三天，让它们把肚子里的泥沙吐干净。当然，除了静养以外，也有一些邪道办法，可以快速的让他们吐沙。最常见的就是盐水浸泡法和香油刺激法。在水里放盐，提高水中的盐度。当盐水浓度略高于田螺体内体液浓度，会形成渗透压差。田螺为维持体内水分平衡，会不断吸水、排水，这个过程会带动体内泥沙一起排出。至于香油刺激法，则是香油会浮在水面隔绝空气。田螺缺氧时会频繁呼吸，从而加速泥沙排出。夏国文这次使用的是盐水浸泡法。用这种办法除了能让山坑螺土沙以外，还能顺带去除多余的黏液，可以说是一举两得。趁着田螺吐沙的功夫，夏沐也麻利的将需要用到的配料准备好。半个小时后，不锈钢盆里面的水变得有些浑浊，盆底也多出了大量的沙子。夏国文小心的捞出山坑螺，随后再次使用了盐水浸泡法。又是半个小时过去，这次盆里水并没有明显变得浑浊，底部也只有少量的沙子。眼看沙子已经吐得差不多了，夏国文把山坑螺再次清洗了一遍。他将多余的两把钳子，交到黄小衣和阿禾手里。他稍微示范了两下，两人就立刻学会了。有了两人的加入，只是片刻工夫，就处理完所有螺蛳。热锅烧油，随着“刺啦”一声，姜蒜小米辣下锅，浓烈的香气瞬间爆开，呛得人忍不住想打喷嚏。等香味完全激发出来，夏国文将处理好的山坑螺倒进锅里。火焰升腾，铁锅与螺壳碰撞，发出一阵清脆悦耳的交响。翻炒片刻，淋入料酒，白酒，酱油，最后将洗净的紫苏叶往里一扔。猛火爆炒，快速兜匀，前后不过一两分钟，一盘热气腾腾、香气四溢的紫苏爆炒山坑螺就出锅了。盘子里的螺蛳油光发亮，红色的辣椒圈和绿色的紫苏叶点缀其间，光是看着就让人垂涎欲滴。“来，趁热尝尝！”夏国文递给夏沐一双筷子，脸上满是自信。夏沐迫不及待地夹起一个，放到嘴边。对着剪开的小口用力一吸，螺肉带着辛辣鲜香的汤汁，“咻”的一下就滑进了嘴里。螺肉的口感极为弹牙，紧实而有嚼劲，完全没有半点泥腥味。紫苏的独特香气和小米辣的刺激辣度完美融合，在口腔里掀起一场味觉的风暴。好吃！实在是太好吃了！夏沐一口气吸了七八个，辣得额头微微冒汗，却根本停不下来。“爸，你这手艺绝了！”她竖起大拇指，毫不吝啬地夸奖。“那是，也不看看你爸是谁。”夏国文得意地笑了笑，自己也拿起一个尝了尝，满意地点了点头，“嗯，螺肉的品质是关键，火候也刚刚好，多一分则老，少一分则不入味。”第一道菜大获成功，夏国文立刻着手准备第二道。他将斩好的鸡块焯水，然后在砂锅里用香油和姜片煸炒至表皮金黄，再冲入滚烫的开水。在大火的加热下，原本浑浊的汤色很快就变成了奶白色。将剩下的山坑螺倒入砂锅，盖上盖子，转小火慢炖。半个小时后，一股混合了鸡肉醇香和螺肉鲜美的霸道香气，从砂锅的缝隙里丝丝缕缕地钻了出来，萦绕在整个屋子里。夏沐感觉自己肚子里的馋虫都快造反了。终于，夏国文揭开了锅盖。“咕嘟咕嘟……”奶白色的鸡汤剧烈翻滚着，鸡肉炖得软烂，山坑螺的螺口朝上，仿佛在召唤着食客。【月初，求点保底月票】：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富