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腌笃鲜（第2页）

趁着炖汤的功夫，林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫，等颜色变成鲜绿，立刻捞出来过凉水，挤干水分切成碎末。

碗里磕了八个土鸡蛋，用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐，又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟，倒上两勺菜籽油，油热后倒入蛋液，蛋液入锅迅速膨胀，带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒，把蛋块炒得金黄松散，盛进白瓷盘里，翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中，看着就让人胃口大开。

“好香啊！”林崧凑过来，伸手想抓一块，被林窈轻轻拍了下手，“等会一起吃。”她把盘子放在灶台上，转身去看砂锅。

砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去，锅里的肉已经炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，春笋吸饱了肉汁，原本清亮的汤也变成了奶白色，浓郁鲜香。

“差不多了。”林窈熄了火，却没立刻开盖，“再焖上一刻钟，让味道收得更足些。”

等砂锅盖再次掀开时，浓郁的香气填满了灶房，飘到了院子外，连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子，闻着这味道，刘大壮更觉得肚子空空如也，“真香啊，不知道阿窈又做了什么。”

饭菜很快摆上了桌，中间是一大盆奶白的腌笃鲜，旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。

林窈招呼几人坐下吃饭，林诚先喝了一口腌笃鲜，鲜美的汤汁滑入喉咙，“好喝！”

刘大壮见状也给自己舀了一碗，忙活了一上午，这一碗汤下肚，感觉都值了，“方才光在院子里闻着都叫我馋得很，这一喝，果然是极其鲜美！”

“喜欢便多喝些，管够！”林窈刚刚也喝了一碗，味道确实不错，但她更喜欢酸酸辣辣的凉拌蕨菜，一筷子接着一筷子吃得嘎嘣脆。

吃过午饭，林窈就要开始处理春笋，收回来的春笋，一部分要运到店里用来做腌笃鲜，另外一部分她想要用来做成酸笋。春季也是盛产田螺的季节，更不用说村里还靠近溪流，这田螺不是要多少有多少？

有酸笋，又有田螺，那她就可以做她心心念念的螺蛳粉！林窈光是想着就觉得美滋滋的。

刘大壮几人把上午收来春笋堆在墙角，足有半人高。这些春笋是特意挑的粗壮款，笋壳青中带紫，用指甲掐一下笋肉，能留下深深的印痕，这样的笋水分足、纤维嫩，最适合做酸笋。

“做酸笋得先把笋晒半干，去些水汽才不容易坏。”林窈剁掉笋根的老硬部分，翠绿的笋壳被她从顶端轻轻一撕，褪到根部，露出笋肉，带着股清冽的草木香。林崧蹲在旁边帮忙捡笋壳，把那些完整的笋壳叠在一起：“阿姐，这些壳留着能做什么？”

“等会儿用来垫坛子底，隔潮。”林窈头也不抬地说着，把剥好的春笋切成两指宽的长条。她特意把靠近笋尖的嫩段和笋根的粗段分开，“等腌好之后，嫩的酸透了能直接炒，粗的适合炖肉。”

林诚搬来竹匾放在院子中央的晒架上，阳光透过云层洒下来，在竹匾上投下细碎的光斑。兄弟俩把笋条一根根摆上去，林窈叮嘱他们不能叠压，得让每根笋都晒到太阳。

林崧踮着脚把最嫩的笋尖摆在最上层：“快点晒干，快点变酸，我想吃酸笋炒鸡杂。”他虽然没吃过这道菜，但是光是听阿姐说，他就很期待那酸辣脆爽的口感。

晒到日头偏西，笋条的表皮微微发皱，摸起来少了些水润。林窈把笋条收进大盆里，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干后倒进一口大陶缸。陶缸是去年腌菜用的，内壁还留着淡淡的盐渍，林诚用沸水烫过几遍，此刻还带着温热的水汽。

“关键是这坛老酸水。”林窈从灶房角落抱出个小坛子，揭开坛盖的瞬间，一股酸辣的气息涌出来，带着发酵味道。她把老酸水倒进陶缸，又往缸里添井水，刚好没过笋条，再撒上两把粗盐，用长木棍搅匀。

林崧看着如此多的粗盐，好奇地问：“要放这么多盐吗？”

“得多放些才不容易坏。”林窈用干净的石头压住笋条，防止它们浮起来氧化变霉，“盐少了会发臭，盐多了又太咸，得刚好让水尝着有点齁才行。”她边说边把上午留的笋壳铺在缸口，再蒙上两层透气的棉纱布，最后用陶盖轻轻压住。

“得等多久才能吃？”林崧蹲在缸边，鼻子还凑上前闻了闻。

林窈笑着揉了揉他的头发：“最少要等半个月。等坛子里冒出泡泡，酸香味变得浓郁了，才算成了。”她指了指缸沿的排水槽，对着刘大壮说，“每天记得往槽里添点水，这样能避免变质。”