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第七百三十九章 真正用火燎出来的鸭心就是好吃烤鸭酱的做法（第3页）

这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

用筷子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。

“哇，好漂亮！”

“就冲这卖相，这道菜也值了。”

姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。

林旭说道：

“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”

鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。

这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。

炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。

要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。

“可以尝了吗？”

沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。

“可以了，注意别被烫着就行。”

林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。

“哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”

沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。

想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。

这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。

但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。

尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。

陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：

“京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

好吃的鸭心，就得口感爽脆美味，不油腻，不发皱。

“嚯，好浓的酒香，你们这是在吃啥呢？”

茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来，他看了看桌上的鸭心，再看看旁边摆着的茅台酒，有些诧异的瞅了闺女一眼：

“这盘鸭心的成本也太高了吧？我得尝尝。”

原本想说闺女两句的，但想想已经嫁人了，别说用茅台做菜了，哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了，也得小旭来管。

不过闻着香味，这鸭心貌似做得不错。

他拿起一双筷子，夹起一颗鸭心送到嘴里，眼睛顿时一亮：